-- 将新鲜草鱼在水中煮熟后，淋上糖醋芡汁即成。鱼体色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。

菜 3级
扒大乌参 24 50 无 -- 在大乌参上码放老母鸡、干贝、火腿同蒸，蒸熟后去掉其他配料，单取海参红烧而成。软烂滑糯，鲜浓味醇，香而不腻。
蛤蟆鲍鱼 20 50 无 -- 将鲍鱼片成相连的两片，中间填入鸡肉泥，作成蛤蟆形状。配合香菇、冬笋、火腿、鱼肚切成的细丝，蒸熟而成。
银耳素烩 20 120 木耳 四月一日至四月四日 是以银耳、发菜、胡萝卜、莴笋、鲜蘑为原料烹制而成。其特点是五彩缤纷，清淡爽口，鲜美营养，无油不腻。
茯苓花雕猪 24 116 草药 -- 将刚断奶的小猪喂以茯苓、枸杞等补药，饮用花雕酒直到此猪成熟。将这样的成猪屠宰后当场边割边烤是最正规的吃法。
炸蜈蚣 20 60 无 九月七日至九月八日 将蜈蚣多次水煮去除毒素，脱壳后热油煎炸，蘸作料食用。是很特殊的菜肴。
缕金龙凤蟹 24 52 无 九月八日至九月十五日 将活蟹浸渍在酒糟、糖、盐、醋等混合而成的调味汁中，密封半月食用，上桌时要用金缕制成龙凤图案贴于蟹壳以示名贵。
鹿肚酿江瑶 28 58 无 --将鹿肚剖成两片，在肚肉填上干贝、鸡茸、火腿等物，蒸熟后加芡汁食用，成菜脆嫩、爽滑、味鲜。
脯雪黄鱼 28 60 无 -- 将黄花鱼头沾蛋黄糊炸成金黄色，鱼尾沾番茄蛋糊炸成橘红色，鱼身去骨切片沾蛋清糊炸成雪白色，浇以海参、火腿、冬笋、青椒、银耳制成的卤汁。
红梅珠香 27 55 无 -- 用对虾中段剖开制成虾球，将鸽蛋蛋黄取出填入海鲜制成的馅。经熘、酿、蒸等多种烹调方法精制而成。虾球般红如梅，鸽蛋盈白如珠，为宫廷名菜。

菜 4级
莲子炒驼峰 40 155 莲子 -- 驼峰切成丁与莲子同炒后，烧熟即成。造型美观，色泽艳丽，咸香香脆，不油不腻。
鼎湖上素 30 136 蘑菇 -- 用北菇、鲜菇、蘑菇等“三菇”、雪耳、黄耳、石耳、木耳、桂花耳、榆耳等“六耳”以不同方式烹熟，按一定顺序码放在食器中加鲜咸芡汁食用。
牡丹飞龙 50 104 无 -- 以珍禽飞龙鸟的胸脯肉肉糜制成大丸子，热油炸制后捞出割花刀再炸，使其张开呈牡丹花状。形美味鲜，外酥内嫩。
玉笛谁家听落梅 32 90 无 -- 使用羊羔坐臀、小猪耳朵、小牛腰子、獐腿肉加兔肉揉在一起分别做成肉条，再将四种肉条合并并烹制。入口后滋味变化无穷，令人回味连连。
鸳鸯玉珍脍 100 600 虫草 -- 选用五种珍禽、异兽、水产，将其切成极薄的肉片，经特殊加工后沾调料生食。相传为古代宫廷名菜。
佛跳墙 75 350 发菜 十二月十二日至十二月十四日 将鱼翅、刺参、母鸡、羊肘、猪蹄等十八种原料加陈酒等配料放在陶制瓦罐中煨制而成。据说连佛祖也会跳墙来品尝。
火把鱼翅 64 474 鱼翅 --本品采用鸡脯肉薄片包裹，鱼翅和鱼皮丝呈火把型，和蛋清共同蒸制而成。色泽光亮，鱼翅软糯，味道鲜美。
绣球雪莲 200 1000 雪莲 -- 用各种蔬菜汁调制蛋液成不同颜色，分别灌入羊肠中蒸熟，将蒸熟的蛋肠剖成两片，割花刀后与雪莲同煮，煮熟后蛋肠卷曲呈绣球状，有强筋健骨的功效。
明炉烧乳猪 30 170 蜂蜜 十月一日至十月八日 将整只的乳猪去内脏，经各色调料涂抹后上炉烤制而成。成菜色如琥珀，油光明亮，吃起来皮脆酥香，肉嫩鲜美。
















汤类

第一等级
菊花酒  3  53  鲜花   九月一日至九月五日  用菊花花瓣煎汁或者浸渍酿制而成的酒。菊花酒被看作是九月九日重阳节必饮的、祈灾祈福的“吉祥酒”。
蜜汁湘莲 10 80 七月一日至七月四日 用白湘莲、桂圆肉蒸至软烂后，浇上冰糖熔化后制成的蜜汁，并添加多种蜜饯而成的甜品。
杏仁豆腐 2 38 蜂>